Auteur/autrice : acadavenir

Responsable Qualité

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Responsable Qualité

 

Activités

  • Vous suivez le contrôle qualité des matières premières et des moyens de production (internes et externes).
  • Vous organisez et suivez les contrôles mandatés d’un laboratoire extérieur sur l’ensemble des restaurants.
  • Vous créez et animez des formations à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
  • Vous suivez les visites et courriers des services officiels (vétérinaires et fraudes) sur l’ensemble des restaurants.
  • Vous assurez la veille réglementaire.

 

Vos qualités

  • Vous êtes rigoureux et méthodique.
  • Vous avez un bon relationnel.
  • Vous détenez une capacité d’analyse et de synthèse.

Vos perspectives d’évolution

  • Consultant en sécurité alimentaire
  • Responsable de secteur
  • Évolution interprofession

 

Formation

BTS alimentaire

  • Master spécialisé
  • Ingénieur agronome ou agriculture



Directeur d’hôtel

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Directeur d’hôtel

 

En charge d’un grand établissement ou propriétaire d’une petite structure familiale, le directeur d’hôtel peut endosser des responsabilités très différentes d’une entreprise à l’autre. Cependant, le fil conducteur de sa mission reste toujours le même : assurer la gestion de l’établissement.

 


Vos missions

  • Vous encadrez l’équipe et développez ses compétences.
  • Vous élaborez le budget de l’hôtel.
  • Vous mettez en œuvre les actions définies dans le budget.
  • Vous anticipez et prévenez les risques.
  • Vous maintenez le patrimoine de l’établissement et proposez les investissements nécessaires.
  • Vous garantissez l’application et le respect de la législation sociale.
  • Vous êtes l’interlocuteur des partenaires de l’établissement (fournisseurs, clients, institutions locales, etc.).

 

Vos qualités

  • Vous êtes rigoureux et méthodique.
  • Vous avez le sens du détail et de la qualité.
  • Vous êtes capable de prendre des initiatives et des décisions.
  • Vous êtes créatif et avez le sens de l’organisation et de l’observation.
  • Vous témoignez d’une capacité d’anticipation.
  • Vous aimez être en situation de diriger.
  • Vous êtes bilingue anglais-français.

 

Vos perspectives d’évolution

  • Directeur régional
  • Fonction transversale (directeur de produits/directeur d’achat)

 

Vos qualités

  • Vous avez le goût de la négociation.
  • Vous êtes ouvert d’esprit et avez le sens de l’écoute.
  • Vous témoignez d’une grande ténacité.

 

Votre formation

  • BTS Responsable de l’hébergement
  • BTS Hôtellerie-restauration
  • Licence Management hôtelier ou Master spécialisé en université ou en école de commerce


Directeur de restaurant

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Directeur de restaurant

 

Tout comme le directeur de l’hébergement, le directeur de la restauration est un pilier majeur de la gestion d’un établissement hôtelier. Relevant du directeur d’hôtel, ce dernier exerce le plus souvent dans une exploitation de taille importante, de cent chambres et plus. Service en salle, bar, office, cuisines mais aussi cave, économat et room service : il encadre, coordonne et contrôle l’ensemble du personnel de différents départements liés à la restauration.

Tout d’abord, il définit et établit le budget de fonctionnement de tous les services relevant de son champ d’action. En collaboration avec le chef, il élabore carte et menus, détermine les prix des différentes prestations et gère les achats. Il est également à l’origine de la politique commerciale de l’ensemble des services de restauration. Relations publiques et publicité font également partie de ses missions. A travers la restauration, il contribue à promouvoir et à entretenir l’image de l’établissement. Attentif aux besoins des clients, il veille au bon déroulement des différentes activités de son département. Manager, il recrute, forme et encadre au jour le jour tous les salariés relevant de la restauration. Il est aussi responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de son secteur.

 


Vos qualités

  • Vous avez l’esprit de service, l’esprit de progrès et l’esprit d’équipe.
  • Vous aimez le commerce et le contact avec les clients.
  • Vous êtes un meneur d’hommes, équitable et rigoureux.
  • Vous aimez décider et organiser.
  • Vous avez le goût de la gestion.
  • Vous êtes bilingue anglais-français.

Vos perspectives d’évolution

  • Responsable de secteur
  • Directeur régional, de réseau
  • Chef d’entreprise
  • Postes fonctionnels (ressources humaines, secteur Achats/Produits, marketing, contrôle de gestion…)

 

Vos missions

  • Vous dirigez votre restaurant et êtes le représentant de l’entreprise.
  • Vous animez, formez et développez votre équipe avec pour finalité la satisfaction des clients.
  • Vous développez l’activité et réalisez vos objectifs économiques et commerciaux.
  • Vous êtes le garant de la qualité, de la sécurité, du respect des règles légales et des procédures internes.
  • Vous contribuez à la définition comme au développement de l’image et des politiques de l’entreprise.

 

Votre formation

  • BTS Responsable de l’hébergement
  • BTS Hôtellerie-restauration
  • BTS Management des unités commerciales
  • BTS Assistant de gestion PME-PMI
  • Licence Management d’unités de restauration
  • Master spécialisé en université ou en école de commerce


Pâtissier 

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Pâtissier 

 

Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. Cuisinier spécialiste des bouches sucrées, c’est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat…) et de leur utilisation. Un pâtissier travaille, à son compte ou comme salarié, dans une entreprise artisanale comme une pâtisserie, un restaurant, un traiteur ou dans la grande distribution.

 


Vos missions

  • Vous concevez et élaborez les desserts de la carte en collaboration avec le chef de cuisine.
  • Vous participez au contrôle et au stockage des marchandises lors de la livraison.
  • Vous réalisez la préparation des pâtes salées, sucrées, des pâtisseries et entremets et autres desserts de la carte.
  • Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité. Vos qualités
  • Vous êtes passionné par la pâtisserie.
  • Vous êtes organisé et soigneux.
  • Vous savez être créatif et rigoureux.
  • Vous avez le goût de la décoration.
  • Vous aimez le travail en équipe.

 

Vos perspectives d’évolution

  • Chef de partie
  • Chef pâtissier

 

Votre formation

  • CAP Pâtissier
  • Brevet de maîtrise Pâtisserie

Commis de cuisine

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Commis de cuisine       

 


Le titre de commis désigne le jeune débutant qui démarre une carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte sous le contrôle d’un cuisinier.

Vos qualités

  • Vous avez la passion pour la cuisine.
  • Vous avez le goût du travail en équipe.
  • Vous êtes rigoureux, méthodique, efficace, adroit et organisé.
  • Vous avez le sens du détail et de la qualité.

 

Vos missions

  • Vous participez au contrôle et au stockage des marchandises lors de la livraison.
  • Vous effectuez la mise en place nécessaire à la réalisation des plats.
  • Vous respectez les fiches techniques dans la bonne exécution des préparations culinaires.
  • Vous participez à l’envoi des plats dans le délai souhaité par le client.
  • Vous veillez à l’entretien de la cuisine et du matériel.
  • Vous respectez scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité

 

Vos perspectives d’évolution

  • Chef de partie
  • Second de cuisine
  • Chef de cuisine

 

Votre formation

  • CAP Cuisine
  • Certificat de qualification professionnelle Cuisine
  • Bac



Chef de partie

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Chef de partie

 

Dans l’univers très hiérarchisé d’une cuisine, le chef de partie est le plus souvent responsable d’une des composantes du menu. Poissons, pâtisserie, sauces, viandes ou entremets : il compose, dresse et envoie les plats relevant de sa partie.
En charge d’une spécialité de la cuisine, il veille à l’approvisionnement et à la qualité des matières premières et des denrées dont il a besoin. Il organise et contrôle le travail des commis et des apprentis qui officient sous ses ordres. Il confectionne avec eux l’ensemble des préparations culinaires dévolues à sa spécialité. Aucun plat ne sort de sa partie sans son approbation. Veillant au respect des règles d’hygiène, il a également un rôle de formateur auprès des apprentis et commis qu’il encadre. Il leur transmet son savoir et les aide à se perfectionner.

 


Vos missions

  • Vous êtes responsable du contrôle et du rangement des marchandises de votre partie.
  • Vous fabriquez, dressez, envoyez les plats relevant de votre partie : poissons, viandes, sauces, entremets.
  • Vous organisez et contrôlez le travail des commis et apprentis.
  • Vous respectez les règles d’hygiène et de sécurité. • Vous veillez à offrir au client des produits de qualité.

 

Vos qualités

  • Vous êtes rapide, organisé et efficace.
  • Vous êtes passionné par la cuisine.
  • Vous avez l’esprit de service.
  • Vous savez transmettre votre savoir-faire.
  • Vous connaissez les règles d’hygiène.
  • Vous avez la capacité de travailler en équipe.
  • Vous êtes rigoureux et méthodique. Vos perspectives d’évolution
  • Second de cuisine
  • Chef de cuisine

 

Votre formation

  • CAP Cuisine + expérience
  • Brevet professionnel Cuisine
  • Bac
  • BTS Hôtellerie-restauration



Réceptionniste

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Réceptionniste

 

 

Le métier de réceptionniste consiste à accueillir les clients d’un hôtel. Derrière son comptoir ou au téléphone, le réceptionniste accueille chaque client. Il est le premier interlocuteur des clients dans un hôtel, il se doit donc de leur assurer un accueil souriant et chaleureux. Il enregistre les arrivées et les départs et gère les réservations. Le réceptionniste informe également les clients des possibilités d’activités culturelles, sportives, de loisirs dans la ville. Le réceptionniste doit impérativement maîtriser l’anglais et il est fortement recommandé de parler une autre langue étrangère. Le réceptionniste travaille de jour ou de nuit et peut exercer dans un hôtel ou dans un village ou résidence de vacances.


Ses qualités :

  • Vous avez une bonne élocution.
  • Vous êtes pédagogue et animateur d’équipe.
  • Vous avez un savoir-faire commercial et aimez prendre des initiatives et des décisions.
  • Vous êtes diplomate, à l’écoute, disponible et réactif.
  • Vous êtes rigoureux, organisé, méthodique.
  • Vous êtes bilingue anglais-français

Formation

Niveau scolaire :

CAP / BTS  / BAC

Type de formation

hôtellerie, restauration



Maître d’hôtel

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Maître d’hôtel

 

Dans le cadre de la gestion d’un restaurant et non d’un hôtel, comme la dénomination du métier le laisserait entendre, le maître d’hôtel coordonne différentes activités allant de l’accueil des clients à la commande des provisions. La présence d’un maître d’hôtel dans un restaurant est fonction du degré de luxe de l’établissement.


Ses qualités :

  • Vous avez une aisance relationnelle et le sens du contact.
  • Vous avez un esprit de service, le sens du détail et de la qualité.
  • Vous avez le sens des responsabilités.
  • Vous êtes pédagogue et rigoureux.
  • Vous êtes disponible et organisé.
  • Vous avez une bonne connaissance de l’anglais.

Les débouchés :

  • Adjoint de direction
  • Directeur de restaurant

    Pour ce métier, les besoins de recrutement ont tendance à dépasser les demandes. Il s’agit d’une tendance sur plusieurs années et non d’une photographie des recrutements actuellement.

 

Formation

Niveau scolaire :

BTS (Bac +2)  /BAC

Type de formation:

Commerce, hôtellerie, restauration



Cuisinier

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Cuisinier

Description

Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d’une « partie » du menu) et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.

Le rôle du cuisinier en chef commence au marché où il détermine les quantités à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits. Ensuite vient le véritable travail du cuisinier : les fourneaux. Il vous faut préparer les plats présentés au menu. Pour cela, vous épluchez et émincez les légumes, videz, flambez les volailles, préparez les viandes, cuisez les fonds de tarte, mijotez les sauces. Certaines préparations sont réalisées à l’avance, d’autres sont cuisinées au moment du service. Vous devez soigner la présentation des plats et faire preuve d’un certain sens artistique : « On mange d’abord avec les yeux ».
A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Vous travaillez seul ou en équipe sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Vous êtes le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.
Il faut porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.


Environnement de travail

Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (généralement de petite taille), traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances. Le caractère artisanal du métier ne se maintient que s’il opère dans le cadre d’un restaurant traditionnel.

 

Les Formations

Niveau scolaire :

CAP|BAC |BEP

Type de formation:

Hôtellerie ou restauration (option cuisine)

Chef Cuisinier

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Chef Cuisinier

Le chef de cuisine assure l’ensemble de la préparation des plats d’un établissement culinaire. Selon les restaurants, il peut s’occuper de l’approvisionnement des ingrédients.

Il est le responsable des menus en accord avec le directeur de l’enseigne. Il invente et élabore tous les repas en tenant compte des stocks. Il donne ses directives aux autres cuisiniers et commis. Il est également garant de la présentation des plats jusqu’à leur arrivée sur la table du client. Le chef de cuisine évalue aussi les coûts de ses productions et définit les prix de vente. Il maintient les règles d’hygiène alimentaire sur son lieu de travail, les produits doivent êtres frais et les équipements lavés chaque jour. Il profite de son savoir-faire pour former et transmettre ses connaissances à ses cuisiniers qu’il recrute sur le volet. Dans certains cas, comme dans les petits restaurants, il s’occupe aussi des tâches administratives.

Métier de terrain. Ses horaires sont décalés. Pendant les temps de repas où les clients arrivent nombreux, c’est le grand « rush » pour le chef de cuisine. Pas une seule minute de repos dans ces moments où il peut se trouver sous la chaleur des gros fourneaux. Il bénéficie quelquefois de coupure tant le travail peut être fatigant. Dans les heures creuses, il en profite pour s’attaquer aux tâches moins stressantes en faisant, par exemple, les marchés pour trouver les ingrédients nécessaires à ses plats. Face à une clientèle plus nombreuse, il travaille le dimanche et les jours fériés.


Ses qualités principales :

  • Talent culinaire affirmé ;
  • Meneur d’hommes et organisateur (le Chef de cuisine peut encadrer jusqu’à 20 personnes) ;
  • Bon gestionnaire ;
  • Capacité à recruter, à former et à construire une équipe ;
  • Forte créativité ;
  • Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté ;
  • Bonne condition physique.

 

Principaux diplômes et niveaux de formation :

  • CAP cuisine (diplôme de base) et BTS

Dans tous les cas, avant d’accéder aux responsabilités très convoitées de Chef, il est nécessaire d’avoir l’expérience des autres postes en cuisine (commis, cuisinier, chef de partie puis second). Ceci implique souvent en pratique entre 5 et 10 ans d’expérience.

  • Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration