Chef de partie
Dans l’univers très hiérarchisé d’une cuisine, le chef de partie est le plus souvent responsable d’une des composantes du menu. Poissons, pâtisserie, sauces, viandes ou entremets : il compose, dresse et envoie les plats relevant de sa partie.
En charge d’une spécialité de la cuisine, il veille à l’approvisionnement et à la qualité des matières premières et des denrées dont il a besoin. Il organise et contrôle le travail des commis et des apprentis qui officient sous ses ordres. Il confectionne avec eux l’ensemble des préparations culinaires dévolues à sa spécialité. Aucun plat ne sort de sa partie sans son approbation. Veillant au respect des règles d’hygiène, il a également un rôle de formateur auprès des apprentis et commis qu’il encadre. Il leur transmet son savoir et les aide à se perfectionner.
Vos missions
- Vous êtes responsable du contrôle et du rangement des marchandises de votre partie.
- Vous fabriquez, dressez, envoyez les plats relevant de votre partie : poissons, viandes, sauces, entremets.
- Vous organisez et contrôlez le travail des commis et apprentis.
- Vous respectez les règles d’hygiène et de sécurité. • Vous veillez à offrir au client des produits de qualité.
Vos qualités
- Vous êtes rapide, organisé et efficace.
- Vous êtes passionné par la cuisine.
- Vous avez l’esprit de service.
- Vous savez transmettre votre savoir-faire.
- Vous connaissez les règles d’hygiène.
- Vous avez la capacité de travailler en équipe.
- Vous êtes rigoureux et méthodique. Vos perspectives d’évolution
- Second de cuisine
- Chef de cuisine
Votre formation
- CAP Cuisine + expérience
- Brevet professionnel Cuisine
- Bac
- BTS Hôtellerie-restauration
